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餐饮店服务员点餐需要注意什么?点餐有什么基本注意事项?

当前栏目:餐饮知识日期:2019-06-22

作为餐饮店、食堂服务员管理点餐流程应该有个标准化,那么可以分为以下3大步让管理点餐成为让消费者印象深刻之因素:

一.点菜程序

二.点菜注意事项

三.如何介绍菜单

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一、菜单在餐厅之重要性我们知道中餐厅是一个饭店向国内外客人宣传中国饮食文化之重要场所,它之建筑装潢突出中国民族风俗;食品以提供中式菜点为主,服务则体现东方人民之热情、大方和细微、周到,深受广大客人欢迎。客人来用餐,主要消费体现就是菜肴,因此,如何向客人介绍餐厅之菜单,则是必不可少之环节,它能直接影响到客人之消费档次和我们对客人用餐喜好、风俗习惯之了解,并进一步提高餐厅之营收,以及更好地为酒店创造利润。


二、如何介绍菜单我国地域辽阔,人口众多,不同之民族、不同之地理环境,不同之生活习惯和不同之文化形成了众多不同之菜肴口味。因此在向客人介绍菜单时,应按照地区、历史和风味等特点,逐一给客人介绍冷菜、热炒、荤菜、素菜以及地方特色菜肴。


1、介绍冷菜,根据客人是否喝酒推荐相关冷菜,如果要喝酒之客人,应选择制作简单,易入口,味淡但爽口之菜肴,比如花生米、萝卜干、毛豆等,让他们喝一小口酒后用筷子一粒粒夹起送入口中,即不会很快吃完,而且还可以在谈事情或等待热菜中打发时间,如果是喝饮料之客人,介绍吃起来颂锁,口味偏重之菜肴,例如泡椒凤爪、卤水鹅掌之类之冷盘。这样客人在期待热菜上桌前会尽情享受冷菜,不至急于催热菜。

 

2、介绍热菜,从刚才点冷菜之过程中我们可以了解到客人是否赶时间或者尽情享受正餐,从而进一步为客人介绍热菜,要注意以下几点:


(1)时间搭配:从第一道热菜到最后一道热菜,这中间所需要之时间要掌握得当,既不能完成太快,也不能让客人等待太久。如果客人之菜上得很快,那就很容易吃饱。此时菜点得少则好,多了就会觉得浪费,让请客之人心里感觉会很不舒服。如果菜上得很慢,那客人就会没有菜吃,那当务之急就是催菜,这同样会给我们造成一定之麻烦,请客之人也会没有面子。那点菜员责任可就重大了,此时,就要适时地把握所点之菜肴上菜时间,最好时不紧不慢,让客人催之前将菜上桌,客人吃完前将菜上完。

(2)口味搭配:每一道菜都是师傅精心制作而成,点菜员应把握你为客人所点菜之口味必须要有个递进作用,让客人感觉一道菜比一道菜更有味道,口味更好,当然这需要掌勺师傅之大力配合。

(3)菜色搭配:给客人介绍菜肴之过程你必须为客人多考虑,点之菜不可颜色过于相近,应该有万绿层中点点红,绿叶衬红花之感,客人点菜时或许不会顾及如此之多,当菜上桌时,他们就会把责任归结到点菜员身上,因而我们给客人点菜时要适当提醒客人。

(4)价位搭配:虽然有些客人是吃公款,我们在为客人介绍菜肴时会尽量往档次价位较高之方向发展,这时,也应该考虑掺点儿中低价位之菜系,不至会让客人有被宰之感觉,这样我们之信誉也会得到提高。

(5)荤素搭配:点菜过程中可以了解有部分客人是喜爱荤菜,喜欢吃些较为油腻之肉类菜,此时,不要忘记向客人推荐一些时鲜蔬菜,让他们在吃完油腻后尝点儿清淡爽口之素菜。

(6)器皿搭配:点菜员应该了解作为每道菜之装盘,向客人介绍菜肴时注意盛菜器皿之搭配,有时候只是跟着客人之感觉走,会造成不必要之投诉,客人并不熟悉我们之出口如何,只是想着自己想吃什么菜就点了,如果点菜员不稍加提醒之话就会有结果会点出很多祸。就像点“农家豆腐锅仔”、“海鲜铁锅烧”、“三鲜鱿饺”三种菜,只有我们清楚用得全部是锅仔,可客人不了解,如果这时点菜员稍加提醒,待菜上桌时,客人就会不满,为避免此类情况发生,我们应当与客人讲好。

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点菜时就注意之几点: 


三分时时彩1、点菜员给客人点菜时注意口齿清晰,站姿、仪容仪表端庄大方。 


2、点菜员熟悉菜肴之烹饪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料,更好地为客人推荐,有些地方是先上冷菜、后热菜,热菜先上海鲜,特色菜肴,再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤面饭点心、甜品,最后上水果。 


3、点菜员还应为客人复述菜单,以避免遗漏之菜,以及重复之菜,从而减少客人对菜肴之不满。有一次,餐厅服务员在给客人点菜时,忘记复述菜单,点了很多相似之菜:“毛豆煎黄鱼鲞”、“鲫鱼豆腐汤”、“葱油鱼”、“莼菜黄鱼鲞”未做好提醒客人以及复述菜单,缺少了这一项程序,给客人之感觉就很不好,幸好之后我们在给客人服务过程中以优质之服务质量弥补了这一过失。客人在用完餐后对我们之服务表示了满意之肯定,还说看来这一顿鱼宴也挺不错之,年年有余嘛。

(1)避免有漏点菜,有时客人说一遍未记下来,在复述菜单时就可以把刚才之菜加上去,不至于等到客人催促这个菜时,才发现根本没有将这个菜点进上去,减少了客人对我们之不满,避免了不必要之投诉。

(2)避免有重复菜,当然这里所指之重复菜并非是两遍相同之菜,说是之做法以及主配料相似之菜。服务员管理点餐注意事项: 

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1、递上菜单(1)客人入座后,服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后,按照“女士优先,先宾后主”之原则从右边为客人斟上茶水。(2)将菜单打开第一页,按照“女士优先”之原则,用双手从客人右侧将菜单送至客人手中,然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情之地方,上身微躬。


2、推荐介绍酒店菜品

(1)在客人点菜前,服务员应留有时间让客人翻看菜单。

(2)在客人翻看菜单时,应及时向客人简单介绍菜单上之菜,回答客人之询问。

(3)向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐之菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品,并介绍其样式、味道、温度和特色。

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3、接受点菜

(1)服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等。

(2)客人点菜时,应注视客人,听清楚客人点之菜名、分量、烹调方式等,适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品,准确记录菜名。

三分时时彩(3)对于特殊菜品,应介绍其特殊之处,并向客人问清楚所需火候、配料及调料等。

(4)若客人用餐时间较紧,点之菜需时较长,则应及时向客人征求意见;若客人点相同之菜式,如汤、羹或者两个类似味型之菜时,应有礼貌地问客人是否需要更换菜式。

(5)若客人有特殊要求,应在点菜单上注明清楚,并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员。


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